طرز تهیه آسان مارمالاد آلبالو بدون هسته با ورق ژلاتین
به گزارش وبلاگ کاتالوگ، مارمالاد نوعی مربای له شده است که در آن تکه های میوه معین نیست و حالت ژله ای و پوره مانند دارد و از انواع میوه های بدون هسته تهیه می گردد. مارمالاد آلبالو جزو خوشمزه ترین و خوش رنگ ترین مارمالادهاست که به راحتی و در زمان کمی آماده می گردد. مارمالاد را میتوان در وعده صبحانه به همراه کره یا خامه سرو کرد اما مارمالاد استفاده های دیگری هم دارد میتوان از آن در کیک و داخل شیرینی و روی بستنی هم استفاده کرد. مارمالادهای خانگی بدون نگه داره و افزودنی هایی مثل رنگ خوراکی تهیه می شوند و بسیار سالم تر و خوش طعم تر هستند و اگر به درستی تهیه شوند تا ماه ها داخل یخچال قابل نگهداری هستند.
برای تهیه مارمالاد آلبالو در وبلاگ کاتالوگ بلاگ همراه ما باسید.
| آلبالوی بدون هسته (توجه کنید بدون هسته) | 800 گرم |
| شکر | 600 الی 700 گرم |
| ورق ژلاتین | یک و نیم عدد |
| کره | 1 قاشق چای خوری |
| آب لیمو | 1 قاشق چای خوری |
1- آلبالوها رو به خوبی بشورین و شاخ و برگش رو جدا کنید و با هر وسیله دلخواه هسته آلبالو ها رو بگیرین.
بر عکس مربا که سعی میکنیم موقع گرفتن هسته، آلبالو آسیب زیادی نبینه و شکل خودش رو حفظ کنه در تهیه مارمالاد این مورد اهمیتی نداره و میتونید حتی با دست هسته آلبالو ها رو در بیارین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا آلبالو
آلبالو های بدون هسته رو به همراه شکر داخل قابلمه ای بریزین و در قابلمه رو بذارین و یک شب زمان بدین تا آلبالو ها کاملا آب بندازن (حداقل 12 ساعت)
2- بعد مخلوط آلبالو و شکر رو داخل مخلوط کن بریزین و کاملا پوره کنید (از هر دستگاه یا وسیله دیگه ای هم میتونید برای پوره کردن آلبالوها بهره ببرید) بسته به ترشی یا شیرینی آلبالوها میتونید از شکر کمتر یا بیشتری بهره ببرید.
3- پوره آلبالو رو مجددا داخل قابلمه برگردونید و روی شعله میانه که متناسب با اندازه قابلمه ست قرار بدین و اجازه بدین بجوشه وقتی مارمالاد به جوش اومد با یک قاشق کف روی اون رو به خوبی جمع کنید تا مارمالاد شفاف بشه اگه کف روی مارمالاد رو جمع نکنید رنگ مارمالاد کدر میشه.
4- برای پخت مارمالاد حتما باید از قابلمه ای بهره ببرید که گنجایش دو یا سه برابر شدن مواد رو داشته باشه چون مواد میجوشه و بالا میاد.
اجازه بدین مواد بجوشه تا به قوام برسه و غلظت پیدا کنه وقتی مارمالاد دیگه کف نکرد یعنی داره به قوام میرسه.
اندازه آبی که میوه ها دارن متفاوته و بعلاوه قدرت شعله و جنس قابلمه روی زمان به قوام رسیدن مارمالاد تاثیر گذار هست بنا براین زمان مشخصی برای به قوام رسیدن مارمالاد وجود نداره و خودتون باید غلظتش رو چک کنید و توجه کنید که غلظت مارمالاد بعد از خنک شدن بیشتر میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت آلبالو
وقتی مارمالاد به غلظت لازم رسید کره رو بهش اضافه کنید. استفاده از کره دلخواهه و باعث شفاف شدن مارمالاد میشه و حتی اگه موقع پخت بوی کره رو حس کنید بعد از اینکه مارمالاد خنک شد و داخل یخچال رفت هیچ بویی حس نمیشه.
آب لیمو رو هم به همراه کره اضافه کنید میتونید از آبلیموی تازه هم بهره ببرید.
ورق ژلاتین رو داخل ظرفی قرار بدین و روی اون آب سرد بریزین تا روی ورق ژلاتین رو بپوشونه چند دقیقه زمان بدین تا ورق ژلاتین نرم بشه بعد از آب خارج کنید و اجازه بدین آب اضافیش خارج بشه و بعد داخل مارمالاد بریزین و کاملا هم بزنید اجازه بدین چند دقیقه بجوشه و بعد حرارت رو خاموش کنید.
اجازه بدین مارمالاد داخل قابلمه ای که پخته شده کاملا خنک بشه بعد داخل ظرف شیشه ای بریزین و در یخچال یا فریزر به مدت طولانی نگهداری کنید.
توجه داشته باشین که مارمالاد بعد از خنک شدن باید کاملا غلیظ و بدون آب باشه.
نکات تهیه مارمالاد آلبالو:
- برای تهیه مارمالاد و مربای آلبالو حتما باید از آلبالوی معمولی و رسمی بهره ببرید آلبالو های پیوندی مناسب تهیه مارمالاد و مربا نیستند و طعم و رنگ خوبی ایجاد نمیکنن.
- به جای استفاده از ورق ژلاتین میتونید از لعاب دانه بِه هم برای ایجاد غلظت و حالت ژله ای بهره ببرید.
- از میوه کاملا رسیده برای مارمالاد بهره ببرید چون طعم و بافت بهتری به مارمالاد میده.
- مارمالاد اگه به مدت زیاد و با حرارت کم روی بجوشه رنگش تیره میشه در حالت ماکزیمم بهتره بیش از سی دقیقه روی حرارت نمونه.
- به جای استفاده از ورق ژلاتین میتونید یک دوم قاشق چایخوری پودر ژلاتین رو با اندازه کمی آب سرد به روش بن ماری حل کنید و مورد استفاده قرار بدین اما توجه داشته باشین که برای تهیه مارمالاد استفاده از ورق ژلاتین بهتر و مناسب تره چون استفاده از پودر ژلاتین باعث کدر شدن رنگ مارمالاد میشه.
- بهتره ورق ژلاتین رو کمی قبل از استفاده داخل آب سرد قرار بدین تا فقط نرم بشه چون ورق ژلاتین اگه زیاد داخل آب بمونه حل میشه.
- هرگز مارمالاد رو داخل شیشه خیس یا مرطوب نریزین و یا قاشق خیس رو داخل مارمالاد نزنید چون باعث کپک زدن مارمالاد میشه
- توجه کنید که مارمالاد بعد از خنک شدن غلیظ تر میشه پس مارمالاد رو بیش از حد لازم روی حرارت نگه ندارید چون باعث شکرک زدن مارمالاد یا ایجاد حالت کشسانی در مارمالاد میشه.
- مارمالاد رو بهتره در قابلمه لعابی یا استیل بپزین ظرف باید متناسب با اندازه شکر و میوه باشه طوریکه وقتی شکر و میوه را درون ظرف میریزیم بیشتر از یک سوم حجم ظرف رو پر نکنه تا در زمان پخت مخلوط از ظرف بیرون نریزه.
- اندازه مارمالاد رو طبق دستور بپزید چون اگه اندازه رو چند برابر کنید مارمالاد مطلوبی بدست نمیارین چون زیاد شدن حجم مواد روی زمان پخت تاثیر میذاره و مارمالاد رنگ و طعم و شفافیت خوبی نداره.
- مارمالاد آلبالو به اندازه کافی خوش طعم و عطر هست و معمولا نیازی به اضافه کردن طعم دهنده نداره اما در صورت تمایل و برای تنوع دادن به طعم آن می تونید از کمی دارچین، جوز هندی، هل یا وانیل در پخت آن استفاده کنین.
دلایل تغییر رنگ مارمالاد و از بین رفتن شفافیت آن:
- مارمالاد در جای گرم نگهداری شده
- مارمالاد دوباره جوشانده شده
- مارمالاد مدت زیادی مانده و تاریخ نگهداری آن گذشته
دلایل شناور بودن میوه روی ظرف و جدا شدن آن از شیره
- ممکن است میوه ها نارس بوده باشن
- میوه کمتر از مدت زمان مشخص شده پخته
- مارمالاد داخل ظرف پخت به خوبی خنک نشده و بلافاصله داخل شیشه ریخته شده
دلایل شکرک زدن مارمالاد
- اندازه شکر زیاد بوده
- مارمالاد بیش از زمان پخت مقرر شده روی حرارت جوشیده
امیدوارم از طرز تهیه مارمالاد آلبالو خوشتان آمده باشد. برای دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.
منبع: اُکالا